そば紋兵衛のこだわり

製粉風景

原料は、そば産地より取り寄せたそばの実（丸抜き）です。それを石臼でじっくりと挽き、挽いたばかりの香り高いそば粉を職人が丁寧に打っています。当店は、手間と時間を掛けて、そばのおいしさを追求しています。
キッコーマンとの直接契約で、むらさき醤油を使っています!

そばつゆには「万字醤油紫MURASAKI」を使用しています。他の醤油との違いは、なんと言っても1年醸造であることです。しっかりした管理の中で1年間じっくりねかせた醤油は非常にまろやかで芳香な味わいになります。蕎麦の香りに負けないつゆに仕上るため、醤油にもしっかりしたこだわりを持ってます。
有機野菜を使用しています!
 

野菜は完全無農薬で栽培した無農薬野菜ブランドです。
 各野菜の種は、日本や欧州から輸入し日本人が管理栽培を行っております。
 ハウス内の温度設定・防虫を徹底して管理し、野菜の栄養価が詰まった幼葉（新葉）を一枚一枚摘み取っております。
 大きくさせる必要がないため、化学肥料や農薬を使用せず栽培しております。
 カット野菜ではなく手摘みしたままなので、ビタミン、ミネラル等の栄養素が豊富です。
 温室栽培ですので清潔で、味がしっかりと濃く、野菜本来の味を楽しめます。
 RO水を使用し、無菌の水で野菜を洗浄しております。
食材の厳選!

そばつゆというのは、「かえし」＋「だし汁」ですが、単なるたし算の関係ではありません。当店で厳選した素材、醤油、みりん、砂糖、昆布、椎茸など、異質な味が複雑にからみ合い、調和しあって、うま味のあるそばつゆが出来上がります。

  

海鮮は、大連の業者と提携し、食材をその日の朝に仕入れ航空便で送ることにより、鮮度が落ちることなくお客様にお届けしております。